Leche frita en la freidora de aire: una receta sencilla, cremosa y más saludable que la versión clásica
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La leche frita es uno de los postres más tradicionales y queridos de la repostería española, pero hoy en día también puede prepararse de una forma más ligera y sencilla. Gracias a la freidora de aire, es posible conseguir ese exterior dorado y crujiente sin necesidad de utilizar grandes cantidades de aceite, manteniendo todo el sabor y la textura cremosa del interior.
Este es un postre que se elabora cocinando una crema espesa a base de leche, maicena y yema, que luego se enfría, se corta en porciones y se reboza antes de dorar. En esta versión se utiliza la freidora de aire para conseguir un acabado crujiente, reduciendo notablemente la cantidad de grasa.
- Preparación activa: 20 minutos
- Cocción en freidora de aire: 12 minutos
- Tiempo total: 3 horas (incluye enfriado)
- 500 ml de leche entera
- 6 cucharadas de maicena (unos 60 g)
- 4 yemas de huevo
- 4-5 cucharadas de edulcorante o azúcar (al gusto)
- 1 rama de canela
- Corteza de 1 limón
- Corteza de 1 naranja
- 2 huevos (para rebozar)
- 2-3 cucharadas de maicena extra (para rebozar)
- Canela en polvo (para espolvorear)
- Edulcorante o azúcar en polvo (para espolvorear)
- Infusiona la leche. Calienta la leche con la rama de canela, la corteza de limón y naranja, y el edulcorante o azúcar hasta que casi hierva. Deja reposar 10 minutos y cuela.
- Haz la crema. Disuelve la maicena en un poco de leche fría. Mezcla las yemas con la maicena disuelta. Incorpora esta mezcla a la leche infusionada y remueve bien.
- Espesa la mezcla. Lleva todo a fuego medio-bajo, removiendo sin parar hasta obtener una masa espesa y homogénea. Remueve enérgicamente para evitar grumos.
- Moldea y enfría. Vierte la masa en un molde rectangular forrado con papel vegetal. Alisa la superficie y deja enfriar a temperatura ambiente. Después, refrigera un mínimo de 2 horas.
- Corta y reboza. Saca la masa fría y córtala en porciones rectangulares. Pásalas primero por maicena y luego por huevo batido.
- Cocina en la freidora de aire. Coloca las porciones en la cesta de la freidora (precalentada a 200°C) sobre el papel vegetal. Cocina durante 12 minutos, girando a mitad de tiempo para que doren por igual. No sobrecargues la cesta para que queden crujientes.
- Espolvorea y sirve. Mezcla canela en polvo con un poco de edulcorante o azúcar y espolvorea por encima justo antes de servir.
Da para unas 10 porciones medianas, aunque depende del tamaño de los cortes.
- Calorías: 120 kcal
- Proteínas: 4 g
- Grasas: 2,5 g
- Hidratos de carbono: 18 g
Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos y el peso exacto.
En nevera, en un recipiente hermético, hasta 3 días. Es recomendable consumirla en las primeras 24 a 48 horas para disfrutar de su textura óptima. Se aconseja no congelar, ya que pierde su textura y parte de su sabor.
